Chupe de viernes – receta del mes n°2

En esta edición, les ofrecemos uno de los platos típicos de la gastronomía arequipeña, el tradicional y popular chupe arequipeño, que como su nombre lo dice se prepara los días viernes.

Porcion: 4

Ingredientes

4 camarones grandes

150 gramos de huevera seca

100 gramos de pescado seco (congrio)

100 gramos de machas secas

1/4 de col

1 taza de mote cocido

1 choclo cortado en rodajas

100 gramos de queso fresco

1/2 taza de leche evaporada

1 rama de huacatay

1 litro de caldo de pescado

1/2 taza de zapallo

Sal y pimienta

1 cucharada de ají colorado molido

2 dientes de ajos picados

Aceite

Preparación:

Remojar las machas y el pescado seco

Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.

Rehogar en aceite caliente el ajo picado y el ají molido; salpimentar.

Añadir el caldo de pescado, cocinar a fuego medio.,

Una vez rompa el hervor añadir el zapallo, la col, el choclo, las habas y las rama de huacatay. Cocinar a fuego medio por 10 minutos más.

Añadir el mote cocido, las machas y pescado seco, el licuado de pescado seco y los camarones. Cocinar a fuego lento por 15 minutos más.

Apagar la preparación y añadir la leche evaporada, remover.

Servir y espolvorear el queso fresco cortado en cubitos.

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