Aji de calabaza

En esta edición, les ofrecemos uno de los platos típicos de la gastronomía arequipeña, que en los últimos años, vienen siendo dejado de lado, aunque es uno de los platos bandera de la comida mistiana. La preparación es muy fácil.

Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en láminas delgadas.

Cuando el lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es verde resulta mejor dejarlas.

 Hervir una media hora las láminas de lacayote con 1 choclo desgranado.

Freír

-2 cucharadas de ají colorado

-5 ajos picados

-1 pizca de comino y

-1 pizca de Palillo.

-1 rama de huacatay (de preferencia florido).

Agregar

-5 papas peladas previamente sancochadas y

-1 choclo desgranado, las habas y algo de murmunta.

-Remojar tres panes en leche evaporada y licuarlos.

-Agregar esta salsa para que espese.

-Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de queso criollo picado (puede usarse cuajada).

Nota:

La calabaza es gorda y medio amarillenta. El lacayote es verde oscuro y de forma alargada.

La calabaza es más harinosa y sabrosa.

Según Stambury el ají de calabaza de origen tacneño lleva cebolla picada en el aderezo y, también, una pizca de pimentón y algo de orégano. Se adelgaza con caldo de huesos

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